鹹蛋鴨卷
主料：鴨肉500克
辅料：鹹鴨蛋200克 紅曲100克
调料：滷汁1000克 五香粉50克 料酒10克 襄荷25克 大蔥150克 胡椒粉4克 香油12克 味精1克
做法：
1. 鴨蛋黃用刀壓細；2. 老薑洗淨拍破；3. 大蔥洗淨挽成結；4. 紅曲米用紗布包好；5. 淨鴨肉去淨殘毛，清洗乾淨，去淨殘骨；6. 然後放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分，放入碗中；7. 加精鹽、五香粉、料酒、老薑、大蔥和勻，碼味6小時；8. 將碼味後的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；9. 然後將鹹蛋黃放入中間，捲裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入滷水鍋中；10. 加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老薑、大蔥、小米鹵至肉熟；11. 放入味精，起鍋瀝干水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。技巧：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。