番茄魚丁
主料：鱖魚600克
辅料：雞蛋75克 荸薺120克
调料：鹽3克 澱粉(豌豆)15克 大蔥8克 姜8克 料酒17克 豬油（煉製）50克 白砂糖3克 番茄醬100克 香油15克
做法：
1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。2.蔥一半切成花，姜一半切成末，餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.將魚切成1.5厘米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、干澱粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好。荸薺削皮洗淨切成同魚丁大小一樣的丁。4.將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入荸薺丁，加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用濕澱粉調勾芡，然後下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可。技巧：1.鱖魚又稱桂魚。2.因有滑油過程，需準備熟豬油約500克。 3.此菜與炸滑魚排、韭白魚絲二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。