蝦蟹燴大鴨
主料：鴨750克
辅料：蝦仁200克 蟹黃150克 蟹肉75克 香菜5克 菠蘿200克 芡粉100克
调料：料酒25克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽5克 味精4克 花生油125克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 紅鴨拆骨後在腹內拍上干生粉；2. 把蝦膠釀入腹中，壓平後再拍上干粉；3. 把花生油燒至140攝氏度，下整鴨炸至香脆；4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排於碟中；5. 蟹黃用沸水燙過，濾干水後下鍋拉嫩油，隔起；6. 去油後下蟹肉，濺入紹酒、淡上湯；7. 調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉，用濕澱粉打芡；8. 下蟹黃，再加麻油、包尾油拌勻；9. 取起淋在鴨面上，用菠蘿和芫荽葉圍邊。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。