軟酥雞翅肫
主料：雞翅1500克 雞肫150克
辅料：荸薺100克 菊花50克 香菜50克 豬肋條肉（五花肉）500克
调料：番茄汁20克 植物油100克 香油50克 料酒50克 鹽10克 醋50克 冰糖70克 大蔥30克 姜30克 江米酒50克
做法：
1. 將五花肉刮洗乾淨，切成1厘米厚片，下入開水鍋內汆過撈出，洗淨血沫；2. 雞翅膀清去殘存的毛，砍去翅尖，下入開水鍋汆過，撈出洗淨血沫；3. 雞翅抹上江米酒，下入油鍋炸成金黃色；4. 雞肫撕油，一切兩開，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮為止)，下入開水鍋內汆過，撈出洗淨；5. 香菜摘洗乾淨；姜切成片；蔥切兩節；6. 用一墊有粗竹蓆的沙缽內，先墊放五花肉、薑片，再放雞翅和肫，然後放蔥，加入料酒、冰糖、適量香醋、鹽和水(水以沒過雞翅和肫為準)，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆為止；7. 將軟酥雞翅肫的沙缽上火，收至酥香汁濃，加入香油取出，蔥和姜墊在盤子底，雞翅膀擺在盤的周圍，雞肫花擺在中間，將濃汁澆蓋在雞肫上，邊上拼上香菜、茄汁、菊花、荸薺即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。