汆雞蓉豌豆
主料：雞胸脯肉50克 豌豆75克
辅料：豬肉(肥瘦)25克 火腿25克 冬筍25克 香菇（鮮）25克 雞蛋清30克
调料：醬油10克 鹽3克 薑汁3克 味精2克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將雞脯肉去筋洗淨，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；2. 冬筍切成4厘米長，1.5厘米寬，0.2厘米厚的長片；3. 火腿切成4厘米長，1.5厘米寬，0.3厘米厚的片；4. 香菇大朵改刀；5. 用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗淨；6. 筍片、香菇也分別用開水焯一下；7. 將雞蓉放入碗內，加細鹽少許，清水少許攪上勁，放澱粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻；8. 湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開後用小火煮熟，撈入大湯碗；9. 湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細鹽、薑汁、醬油，湯開後撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。