淮藥肉麻丸
主料:肥膘肉400克 山藥(干)50克
辅料:黑芝麻50克 雞蛋200克
调料:鹽6克 白砂糖200克 花生油75克
做法:
1.山藥切片烘乾打成細末;2.黑芝麻炒香;3.肥膘肉削去殘皮,沖洗乾淨,在湯鍋內煮熟,撈入涼水內泡一下,再放在盤內晾涼;4.肥膘肉切成約1厘米左右的丁,再入沸水內焯透,撈出撒開晾涼;5.澱粉用水調散;6.雞蛋攪勻,加入濕澱粉、山藥粉、鹽和勻成稠糊,待用;7.肥肉丁裝入碗內,加入調勻後的蛋糊上漿,待用; 8.炒鍋置中火上,加入花生油燒至八成熟,用筷子將肥肉丁一個一個地放火鍋內炸,糊凝起鍋,掰去稜角,再重炸至色黃時撈出瀝油;9.炒鍋重置火上,注清水少許,加入白糖,在小火上炒溶不停地鏟動;10.待糖汁成金黃色時,加入炸好的肉丸,端離火口,繼續鏟動;11.隨即撒下芝麻,待芝麻都貼在肉上,倒入盤內晾涼即成。技巧:本品有過油炸過程,需備花生油約1000克
贴士:1. 本方用黑芝麻補陰血、潤五臟,雞蛋、山藥粉作糊,亦能養血潤燥,主要豬肉滋陰潤燥,用肥膘者取其潤燥力更甚、藥食相合,共奏補脾腎、益精血、潤枯燥、之功。2. 用於脾腎虛弱、精血不足之發枯、膚糙、消瘦、便干、肝腎兩虛之眩暈、健忘、白髮、脫髮等症,有一定療效。3. 更妙在本方膳形為油炸肉丸,使膘雖肥而食不膩,味雖甜而食之香。4. 本方作本虛、消瘦者之膳食,堪稱佳餚。