蝦仁湯包
主料:小麥麵粉600克 蝦仁300克
辅料:豬肋條肉(五花肉)500克 肉皮清凍400克
调料:姜50克 鹽6克 味精4克 白砂糖10克 醬油25克 胡椒粉2克 醋25克 鹼1克 香油35克 酵母15克
做法:
1.將豬肥瘦肉剔去筋、雜質,洗淨,剁成肉茸;蝦仁去蝦須、雜質,洗淨,瀝水;豬皮凍切成小丁;姜去皮,洗淨,部分切成末,部分切成絲備用。2.將蝦仁放在盆內,放入適量精鹽拌勻醃漬。3.將豬肉放在盆內,放入薑末、精鹽拌勻,邊攪邊徐徐加入清水,攪打至呈黏稠狀,加入蝦仁、豬皮凍、醬油、糖、味精、胡椒粉、麻油,繼續攪至呈膠質,即成餡料。4.將麵粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待麵團發起,對入適量食鹼,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,擀成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成18個左右的褶,即成包子生坯。5.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可配姜絲、米醋食用。技巧:麻油即為香油。
贴士:蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。