鍋塌蠣黃
主料：牡蠣(鮮)150克
辅料：雞蛋150克 澱粉(豌豆)25克
调料：豬油（煉製）50克 鹽2克 姜1克 大蔥1克 香菜5克 味精2克 黃酒1克
做法：
1.雞蛋磕在碗內攪開，倒在盤內一半。蔥姜切成絲；香菜洗淨切成段；蠣黃擇淨碎殼洗淨，搌干水分，蘸一層澱粉，擺在雞蛋盤內，剩餘的雞蛋抹在蠣黃上面；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內放豬油，三成熱把雞蛋蠣黃拖在勺內，兩面煎成金黃色，撒上蔥姜絲、精鹽和味精，翻勺添雞湯、紹酒，煨透勾澱粉芡，淋上明油，翻勺拖在盤內，撒上香菜段即成。技巧：本品最好使用雞湯50克，口感更好。蠣黃，即海產品牡蠣的可食部分。
贴士：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。