海蜇肉片
主料：豬肉(肥瘦)250克 海蜇皮300克
调料：雞蛋75克 豬油（煉製）70克 鹽5克 味精2克 大蔥10克 澱粉(豌豆)13克
做法：
1.豬臀尖肉洗淨，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕澱粉25克（澱粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。 2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗淨，再用水漂去鹹味，切成5厘米寬的長條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著；再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。3.用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。4.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將肉片再倒入鍋內，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。技巧：燙海蜇皮時要注意，燙的時間不要長了，否則抽縮太大，並且不脆。
贴士：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。