肉片虎皮豆腐
主料：豆腐(北)200克
辅料：羊肉(瘦)100克 木耳(水發) 10克 冬筍25克 青蒜15克
调料：花生油60克 香油15克 料酒10克 醬油30克 味精2克 澱粉(玉米)30克 大蔥15克 姜5克 大蒜（白皮）10克
做法：
1. 將羊肉洗淨切成薄片；2. 羊肉片加入少許澱粉漿好；3. 豆腐切成5厘米長、2.3厘米寬、0.7厘米厚的長方塊；4. 冬筍片成片；5. 青蒜切成段；6. 把蔥絲、姜米、蒜米、料酒、醬油、味精、澱粉、木耳、筍片、青蒜段、白湯放一碗內，調成芡汁；7. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將豆腐塊下入炸至呈虎皮黃色；8. 放入肉片滑散，倒出瀝油；9. 再將豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，加入香油，出勺裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
分類：清真菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炒 清香味