蝦泥卷
主料：對蝦250克
辅料：洋蔥（白皮）10克 胡蘿蔔10克 芹菜10克
调料：黃油300克 菜籽油35克 吉士粉100克 鹽3克 番茄醬15克 胡椒粉1克 香葉1克 味精1克
做法：
1. 將對蝦去頭、剝皮，挑出沙腸洗淨，切成片，並把蝦頭內紅油擠至蝦片上；2. 蔥頭、胡蘿蔔片洗淨，切片；3. 芹菜洗淨，切段；4. 鍋內倒生菜油後置旺火上燒熱，放進蔥頭，炒至透明，微黃；5. 再放進胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、番茄炒斷生；6. 加進蝦片炒幾下，下入番茄醬，炒出紅油，撒入胡椒粉和味精，擠入香桃汁，下入香桃片；7. 最後加鹽，倒入清湯，燒開後，改用小火燜至湯汁將干，揀出各種蔬菜料、香葉；8. 把蝦肉用絞肉機絞，製成蝦泥(或用刀剁成細泥)；9. 鍋內放黃油(100克)，置小火上燒熱，放進蝦肉泥子和吉士粉，攪勻後離火；10. 晾透後把蝦肉泥搓成3厘米粗的條，放在盤內，放至4～6℃冰箱內凍之；11. 把黃油(200克)，放瓷盆中化軟，用力攪拌，使黃油滋潤，成為呈乳白色的粘稠糊漿；12. 取一張八開油紙，抹上少許生菜油，用餐刀在紙上抹0.2厘米厚的一層黃油糊漿；13. 把凍過的蝦泥條放在上面，順油紙邊捲成卷，再入4～6℃冰箱凍至凝固；14. 食用時，取蝦泥卷，揭開油紙，用刀(沾一下熱水)切成0.3厘米厚的片，共切6片，碼在盤內即可(盛蝦泥卷的盤，或用冷水浸涼，或入冰箱稍凍，用這種涼盤盛放，才能使蝦泥卷完整，不化開)。技巧：本品需香桃1片。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。