魚肉夾火腿
主料：鱸魚160克
辅料：火腿40克 肥膘肉160克 雞蛋100克 油菜50克 澱粉(玉米)30克 小麥麵粉75克
调料：香菜5克 甜面醬15克 黃酒5克 鹽2克 椒鹽5克 味精2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 雞蛋磕在碗裡，蛋清與蛋黃分開；2. 將魚肉洗淨，劈成長6厘米的薄片，用鹽、酒、味精、蛋清漬勻，加入干澱粉、水攪拌至有粘性；3. 將肥膘肉片成6厘米見方的8片，每片的兩面都均勻地撒上干澱粉；4. 火腿切成長6厘米、寬3厘米的約8片；5. 油菜葉在沸水中燙一下，再在伶水中略浸，撈出揩乾，切成6厘米見方的4片，兩面各粘上干澱粉；6. 把4片肥膘肉攤好，然後按照魚片、火腿片、油菜葉的次序，逐片分層平鋪好，再把剩下的4片肥膘肉分別蓋在上面，即成「魚夾火」；7. 用雞蛋黃、麵粉、味精、鹽、水充分拌勻成蛋糊；8.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，把「魚夾火」均勻地塗上蛋糊，放入炸1分鐘，再將鍋移至火上炸2分鐘，並不斷用炒勺輕輕翻動，至呈金黃色時，用漏勺撈起；9. 把炸好的「魚夾火」直切1刀，橫切3刀，使之成8塊，豎起裝盤，用洗淨的香菜葉鑲邊；10. 上桌時外帶甜面醬1碟（或花椒鹽1碟）蘸食。技巧：預備熟豬油1000克，約耗50克。
贴士：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。