青筍魚丁
主料：青魚100克 草魚200克 萵筍100克
辅料：柿子椒25克 雞蛋清30克
调料：黃酒10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精2克 薑汁5克 花生油50克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 青魚、草魚均宰殺治淨，取魚肉200克待用；2. 將魚肉切成邊長為0.9厘米見方的丁，用蛋清、細鹽、味精、胡椒粉、干澱粉，拌勻上漿，使魚丁表面粘裹上一層粘性的糊漿，放在陰涼處漲發1小時；3. 把萵筍切成小丁；4. 紅甜椒除去內壁白筋後也切成小丁，都用細鹽略醃，使有基本滋味，再瀝去水分；5. 將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油燙手時，放魚丁，撥散至變色，即倒入青筍丁與紅椒丁攪勻，再一起倒出瀝油；6. 原鍋內留少許油，下薑汁，烹黃酒，再加1匙鮮湯、味精，並勾芡，然後放主輔料翻拌均勻出鍋。技巧：1. 上漿要均勻，要放在低溫處漲透，滑油時防止粘鍋；2. 鹵要緊，芡要少，油要適量，輔料都要用鹽醃過，以清淡為佳。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。