溜白肉豆腐丸子
主料：肥膘肉150克 豆腐(北)150克
辅料：冬筍50克 黃瓜50克
调料：雞蛋清30克 澱粉(豌豆)35克 小麥麵粉25克 豬油（煉製）50克 鹽3克 味精1克 大蔥3克 姜3克 香油5克 花椒2克
做法：
1.將生肥豬肉剁成泥；豆腐壓成泥。將肥豬肉泥、豆腐皮泥、雞蛋清、干澱粉和麵粉混合在一起，然後加入精鹽、味精，調成豆腐餡；冬筍、黃瓜切成小菱角片；蔥姜切末；用適量鮮湯，澱粉、精鹽、味精兌成芡汁備用。2.炒鍋上火，放入豬油，加熱到六成熱時，將拌勻的餡擠成直徑2厘米的丸子放入，炸好後撈出。3.鍋內留少許油，加熱後放入蔥、姜煸炒幾下，再放入兌好的芡汁、冬筍和黃瓜等配料，汁熟後，下入丸子翻勺上漿，加明油，點香油，出鍋裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油1000克左右。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。