醃鮮鱖魚
主料：鱖魚700克
辅料：豬肋條肉（五花肉）35克 青蒜20克 冬筍35克
调料：醬油30克 菱角粉6克 姜15克 白砂糖5克 豬油（煉製）70克 黃油10克
做法：
1. 將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗淨，兩面刻斜花刀，晾乾；2. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片； 3. 青蒜擇洗乾淨，切段；4. 將豬肉洗淨，切片備用；5. 鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝淨油；6. 鍋內留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內略煸；7. 再將鱖魚放入，加醬油、薑末、酒、糖和雞湯350毫升燒開，即轉小火繼續燒；8. 燒至湯汁將干時，撒入青蒜段，跟著調水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。技巧：1. 刻斜花刀，刀口不可過長，若魚體腹部割斷，油炸時，魚體變形，影響美觀；2. 注意炸魚火候，炸之乾硬，則口感不佳，影響成菜質量；3. 收汁時火宜小，不可操之過急，要讓滋味慢慢滲入魚肉內，否則味只在表，肉質味差，且易造成糊鍋現象；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 「醃鮮鱖魚」原名「屯溪鱖魚」，又名「臭實鮮」、「臭鱖魚」等。鱖魚，原產於長江，每年重陽節到次年清明節為盛產期。相傳200年前，一些商販每年入冬就將長江所產名貴鱖魚，以木桶裝運至山區出售，為防止鮮魚變質，採用一層魚一層酒，一層鹽水的貯存辦法，並定時上下翻動，如此七八大桶鮮魚運至屯溪等地後，鰓仍紅，質未變。經油煎，小火細燒，似臭實香，鹹鮮味美，燴炙人口，流傳久遠，至今盛譽不變，是安徽的傳統名菜之一。古往今來，黃山遊客若是不品嚐「臭鱖魚」，率將引為憾事。2. 臭鱖魚是生「臭」熟「香」，並非真臭，是徽菜中的奇葩。