鍋炸羊心片
主料：羊心200克
辅料：雞蛋70克
调料：澱粉(豌豆)30克 小麥麵粉5克 大蔥4克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醬油8克 花椒3克 味精2克 鹽2克 料酒5克 植物油40克
做法：
1.將花椒泡製成花椒水，羊心從中間剖開，洗淨淤血，切長3厘米、寬2厘米，厚4毫米的長方片，兩邊蘸上麵粉。將雞蛋打在碗內加45克濕澱粉調成蛋粉糊。蔥、姜切絲，蒜切片。 2.勺裡放1000克油，燒熱近於烤手時，將蘸麵粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油鍋略炸撈出，另起勺，放底油，熱時用蔥、姜蒜炸鍋，放鮮湯、醬油、花椒水、精鹽、料酒，再放心片，蓋勺蓋小火煮上5至6分鐘，見湯已濃，用15克濕澱粉勾芡，放味精，淋明油出勺即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。