燴蘑菇雞柳
主料：雞胸脯肉300克
辅料：蘑菇(鮮蘑)100克 火腿100克 雞蛋清40克
调料：豬油（煉製）30克 料酒10克 鹽5克 白砂糖10克 胡椒粉1克 味精8克 雞油10克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.將雞脯洗淨，切成4厘米長、2厘米寬的片，放入碗中，加入雞蛋清、精鹽、味精、白糖、干澱粉（15克）、豬油，用手抓勻待用。2.鮮蘑菇洗淨，切片在沸水中焯一下撈出控水待用，火腿切成碎末。 3.將炒鍋置火上，放入豬油，大火燒於六成熱時（油溫在100℃左右），下入漿好的雞片，用手勺推散，滑透倒入漏勺裡控淨油。4.原炒鍋上火，加入少量底油，油熱後即烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖、胡椒面、雞油、湯，燒開後投入雞片、鮮蘆蘑菇片，用手勺攪拌均勻後，水澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，起鍋裝入深盤，上面撒上火腿末即成。技巧：本品需豬油約100克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。