髮菜豆腐卷
主料：豆腐(北)300克 草菇20克 香菇（鮮）50克
辅料：蝦米20克 韭菜50克 油皮100克
调料：小麥麵粉10克 鹽2克 白酒5克 香油5克 胡椒粉3克 澱粉(豌豆)20克 植物油50克
做法：
1.將老豆腐壓碎製成豆腐泥；每張豆腐皮切成4小塊。2.泡好的髮菜、香菇、韭菜分別洗淨後切末。3.蝦米洗淨後瀝干水分；所有的調味料（鹽2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、澱粉20克）混合後調成麵糊，備用。4.豆腐泥、髮菜末、香菇末、韭菜末及蝦米與1大碗水混合，攪拌均勻製成豆腐泥餡。5.將餡分成12份，分別用豆腐皮捲成豆腐卷，開口處用麵糊黏合即可。6.用熱油炸至呈金黃色時即可撈出食用了。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；本菜中需用的豆腐皮為3張。