黃蘑素雞
主料：榆黃蘑(干)500克
调料：鹽20克 醬油20克 花生油80克 五香粉15克
做法：
1. 黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡；2. 浸泡後的黃蘑取出去柄洗淨，撕成0.3厘米厚的片；3. 制淨的蘑菇片放在碗內，加醬油、精鹽、五香面拌勻；4. 炒勺置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將黃蘑分5 次下入油炸，至微黃色即成。
技巧：1. 黃蘑先用沸水泡軟，再放入淡鹽水中浸泡，約10 分鐘即可；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：此品為山東風味素菜。以干黃蘑為主料，撕成薄片，用調料拌勻入味，油炸而成。
分類：素齋菜 山東菜 清炸 炸燒味