炸兩樣
主料：豬裡脊肉300克 豆腐(北)200克
调料：芝麻10克 雞蛋150克 醬油10克 鹽3克 料酒5克 味精2克 澱粉(豌豆)10克 小麥麵粉10克 花椒5克 花生油60克
做法：
1.先將裡脊肉切成長4厘米、寬1厘米的薄片，放入碗內加入精鹽、料酒、少許醬油抓拌均勻，略醃10分鐘左右。2.豆腐切成大片，放入碗內，加入精鹽、味精、用花椒浸泡的花椒水輕輕拌均勻；雞蛋磕入碗內打散，加入少許澱粉攪勻成蛋糊；芝麻洗淨控干水分。3.炒鍋置火上，倒入花生油燒至五成熱時，先將肉片兩面沾上麵粉，然後拖上蛋液，外面粘上芝麻，放入油鍋內，炸至熟透撈出，控淨油，裝入盤子中間，碼成一個橋形。4.油鍋再燒至七成熱時，將豆腐沾勻蛋糊放入油鍋內炸成金黃色時撈出，切成長條碼在盤子的兩邊即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。