炸雪麗大蟹
主料:海蟹1000克
辅料:生菜(團葉)150克
调料:雞蛋清80克 澱粉(豌豆)50克 植物油70克 鹽4克 味精3克
做法:
1.活蟹宰殺洗淨,入籠蒸熟,切成12塊,用刀切去多餘的蟹皮,將塊角修圓,撒適量鹽、味精入味,週身蘸上乾麵粉;生菜擇洗乾淨備用。 2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀,加適量干澱粉攪勻成為雪麗糊。 3.勺中加植物油燒溫,手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油,慢火中炸一分鐘取出,同生菜拼擺在圓盤中即成。技巧:因有過油炸制過程,需準備植物油約800克。
贴士:海蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。