元寶肉片
主料:豬肉(肥瘦)250克
调料:小麥麵粉150克 醬油40克 料酒5克 味精2克 鹽5克 大蔥5克 姜5克 大蒜(白皮)3克 澱粉(豌豆)20克 花生油100克
做法:
1.取150克豬肉切成薄片,加醬油、黃酒醃漬一下,再放澱粉拌勻;蔥切絲;蒜切片;姜切片,加水泡成姜水;剩餘100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、薑末攪勻。2.麵粉加水和勻,做成小面劑後擀成圓皮,每個皮中包肉餡,包緊捏牢,用兩根筷子從邊上向中間一夾,即成元寶狀。3.炒鍋燒熱,放少許油,將肉片投入鍋中炒至七成熟,放入醬油、黃酒、味精、精鹽、高湯適量、蔥、姜水、蒜,湯開後淋入濕澱粉,勾成濃度似稠米湯樣的芡,芡熟後倒入碗裡。4.鍋裡倒入油,燒到七成熱時放入「元寶」炸制,視「元寶」呈金黃色,外焦裡嫩時撈出裝盤,立即擺在餐桌上,澆上肉片芡汁即成。技巧:因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右;黃酒就是料酒。