桃仁酥鴨
主料：鴨1500克
辅料：桃仁100克 荸薺150克 香菜100克 雞蛋150克
调料：花生油100克 料酒50克 鹽5克 味精2克 醬油15克 白砂糖15克 香油15克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 花椒5克
做法：
1.鴨子洗淨，由背脊切開，用料酒、鹽、醬油、糖、拍破的蔥、姜和花椒揉搓鴨子全身，醃約1小時後上籠蒸至能去骨時取出，去掉蔥、姜、花椒，待冷後，把鴨皮整張剝下（剝時手要輕，以免破），將拆下的鴨肉切成小顆。2.桃仁用開水泡後，撕去皮，下入油鍋炸焦酥，撈出，剁成小顆。荸薺削皮拍破剁成小顆，香菜摘洗乾淨。3.用雞蛋，濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）和適量的水調製成稀糊，放下鴨肉丁、桃仁、荸薺以及鹽、味精和胡椒粉，拌勻成餡（留下一點蛋糊抹在鴨皮上）。4.把鴨皮改成圓形，皮面上蛋糊平鋪盤內（皮面朝下），把拌好的鴨餡鋪在鴨皮上，按平。5.將花生油燒沸，把鋪好的鴨肉下入油鍋，炸至皮脆、肉酥透，呈現金黃色時撈出，切成條裝入盤內，加上花椒粉和香油，周圍擺香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。