干炸肉丸子
主料：豬肋條肉（五花肉）300克
调料：雞蛋60克 大蔥5克 姜5克 椒鹽3克 辣醬油5克 味精2克 花生油75克 料酒15克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、雞蛋、澱粉加水調成的濕澱粉約15克攪拌成餡。2.鍋內放油，燒至六七成熱，把碗內的肉餡用手擠成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至八九成熱時，把丸子復炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內即成。食時蘸花椒鹽或辣醬油。
技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
分類：私家菜 干炸 炸燒味