網油蝦雞卷
主料：雞胸脯肉250克 蝦仁100克 豬網油250克
辅料：肥膘肉50克 玉蘭片50克
调料：雞蛋清60克 澱粉(豌豆)25克 鹽5克 白砂糖5克 料酒15克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 香油100克 植物油50克 椒鹽3克 辣醬油5克
做法：
1.將蝦仁洗淨，濾干水分，改成黃豆大的粒，肥膘肉切成末；雞脯肉去皮去筋，切成細絲；水發玉蘭片切成細絲，以上各料混合，一起加薑末、料酒、蔥花、鹽、香油、澱粉攪拌成餡。2.將網油切成10厘米寬、12厘米長的方片12張，然後包上餡，製成長6厘米、直徑約2厘米的網油卷12個，用澱粉蛋清漿收口，待炸。3.植物油下鍋燒至七成熱，放入做好的「網油蝦雞卷」，炸至斷生後撈出，待油溫回升，再下鍋炸至金黃色色撈出，裝盤，撒上黑胡椒粉即可。食時可帶椒鹽或辣醬油蘸食。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。