交切魚
主料：土豆（黃皮）200克 油皮100克
辅料：白芝麻100克
调料：小麥麵粉100克 番茄醬25克 小蔥10克 鹽3克 味精2克 花椒5克 植物油75克
做法：
1.土豆去皮洗淨切碎，上籠蒸熟，撈出涼透，搗爛成泥，同時加精鹽、味精拌和成團待用。把豆腐衣攤在案板上，用刀切成長方形塊，然後把土豆泥搓成長圓形條，拍上麵粉按扁，放豆腐衣上。2.麵粉拌和清水成糊，小蔥拌和精鹽、花椒放菜板上斬成細末，均勻地灑在土豆泥上，再用一張長方形的豆腐皮覆蓋。3.將麵粉糊塗在魚坯上，土豆泥兩面沾芝麻裹魚坯待炸。4.炒鍋置旺火上，放油，燒至五成熱時，將魚坯丟入油鍋，炸至芝麻起香，色呈金黃色，撈出瀝油，斬成塊上盤，盤邊放番茄醬即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。