軟炸玉翠裡脊卷 - 豬裡脊肉500克

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軟炸玉翠裡脊卷

軟炸玉翠裡脊卷

主料:豬裡脊肉500克

辅料:荸薺200克 番茄150克 香菜100克

调料:雞蛋清100克 花生油75克 料酒15克 鹽6克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 蘇打粉1克 澱粉(豌豆)30克 花椒粉5克 香油10克

做法:

1.將荸薺削皮切成3厘米長、2厘米寬的方條,下入開水鍋煮熟撈出,晾涼;西紅柿切成花瓣形;香菜摘洗乾淨;蔥姜搗爛用料酒取汁。2.將裡脊肉上的筋剔去,切成4厘米寬、6厘米長、6毫米厚的片(計20片),用刀背捶鬆一下,放下蔥姜酒汁、蘇打粉少許、鹽、糖、胡椒粉醃半小時,用雞蛋清25克、適量干澱粉調勻漿好,攤放在木板上,將荸薺一條放在裡脊片的一端,然後滾包成卷(如此卷完為止)。 3.將雞蛋清75克裝入深盤內,打起發泡,加入適量的干澱粉,調製成雪花糊。4.鍋內放油燒到五成熱,將裡脊捲裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起,以免影響質量),用溫火炸至香酥呈金黃色,倒入漏勺濾油,裝入盤內,淋花椒香油,邊上配西紅柿花瓣,香菜即成。

技巧:因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

贴士:番茄:西紅柿忌與石榴同食。 香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

分類:湖南菜   滋陰食譜   貧血食譜   便秘食譜   營養不良食譜   軟炸   炸燒味  

軟炸玉翠裡脊卷成分
  • 能量1900.4千卡
  • 維生素B60.11毫克
  • 蛋白質119.45克
  • 脂肪126.15克
  • 碳水化合物79.64克
  • 葉酸200.39微克
  • 膳食纖維8.31克
  • 膽固醇275毫克
  • 維生素A323.65微克
  • 胡蘿蔔素1793.5微克
  • 硫胺素2.52毫克
  • 核黃素1.13毫克
  • 煙酸30.8毫克
  • 維生素C83.7毫克
  • 維生素E44.34毫克
  • 鈣207.89毫克
  • 磷1135.62毫克
  • 鉀2951.37毫克
  • 鈉2838.59毫克
  • 碘6.02微克
  • 鎂245.78毫克
  • 鐵17毫克
  • 鋅13.46毫克
  • 硒35.47微克
  • 銅1.46毫克
  • 錳1.65毫克
  • 軟炸玉翠裡脊卷的做法,軟炸玉翠裡脊卷怎麼做
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炸燒味美食
 
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