豬耳燜紫茄
主料：豬耳250克 茄子(紫皮、長)500克
辅料：青椒80克 辣椒(紅、尖、干)20克 竹筍50克 油餅100克
调料：植物油50克 香油10克 豆瓣醬10克 番茄醬15克 白砂糖5克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 味精1克 姜2克 大蔥5克 香菜10克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將豬耳切成條；2. 茄子去蒂洗淨切成條，加澱粉拌勻，下入七成熱的油鍋中，炸至外表乾爽硬挺，撈出控油；3. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成塊；4. 蔥切花，姜切末，蒜切片待用；5. 香菜洗淨切細末；6. 竹筍尖用開水泡發洗淨切成段；7. 餅切成三角形，下入七成熱的油鍋中，炸至外表酥脆，撈出控油；8. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬、番茄醬、黃豆醬炒香，再下薑末、蒜片煸炒，倒入鮮湯，放入豬耳條、茄條、筍尖段、青椒塊，小火燜5分鐘；9. 加入精鹽、味精、白糖炒勻，大火收濃汁，淋入香油，裝盤，撒上蔥花、香菜末，周圍碼上炸好的油餅即可。