鏡泊鯉絲
主料：鯉魚1000克
辅料：黃豆芽50克 乳黃瓜30克
调料：陳醋30克 黃瓜50克 香菜20克 糖蒜30克 姜15克 香油10克 鹽3克
做法：
1. 將鯉魚（金鯉）去鱗、鰓、內臟，放在案板上；2. 魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓後片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；3. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；4. 再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是淨魚肉；5. 將魚肉片成薄片，切成長3 厘米的細絲；6. 魚絲浸於上等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用；7. 將豆芽兩頭掐去，洗淨；8. 黃瓜洗淨，切成細絲待用；9. 將黃瓜、香菜、糖蒜、生薑分別搾取出汁；10. 將搾取各味汁同香油兌在一起，調成調味汁；11. 將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。技巧：1. 以選用黑龍江省鏡泊湖所產的鯉魚為上品，因其肉極為鮮嫩肥美；2. 剔魚骨時，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲；3. 浸魚絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會使風味更佳；4. 因有過用陳醋浸泡魚肉的過程，需準備上等老陳醋500克。
贴士：1. 黑龍江鏡泊湖，群山環抱，原始森林覆蓋，水清魚肥，馳名海內外。湖中所產鯉魚，金翅金鱗，體肥味鮮，素有「金鯉」之稱，歷代被現為魚中珍品，清代是皇室專用貢品；2. 此菜為黑龍江省的著名特色菜餚之一，素以而聞名遠近，為北國食中一絕。