花菇燒菱角
主料：菱角1000克 香菇（鮮）100克
调料：香油2克 豬油（煉製）75克 白砂糖1克 醬油10克 味精1克 鹽2克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1. 菱角去殼，去皮，每個切成兩塊；2. 水發花菇去蒂，洗淨；3. 炒鍋置火上，放入熟豬油500燒至七成熱；4. 下菱角炸熟，出鍋倒入漏勺瀝油； 5. 炒鍋置火上，放熟豬油50克燒熱，下花菇煸出香味；6. 下菱角炒幾下，放醬油、精鹽、清湯，蓋上蓋，燜約3分鐘；7. 加白糖、味精，用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，裝盆即成。
技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
分類：私家菜 燒 鹹鮮味