茄汁?豬肝
主料：豬肝400克
辅料：蝦仁15克 澱粉(蠶豆)13克
调料：鹽3克 白砂糖15克 番茄醬25克 味精2克 [口急]汁（粵語）25克 胡椒粉2克 香油10克 蘇打粉1克 料酒15克 姜5克 小蔥5克 花生油40克
做法：
1. 豬肝除淨筋絡，斜切成厚片；2. 將豬肝片洗乾淨，控去水分；3. 豬肝片內放鹽、小蘇打、薑蔥醃1 小時；4. 醃入味後去掉薑蔥，加干澱粉拌勻，用開水焯過；5. 把番茄醬、〔口急〕汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕澱粉兌成芡汁；6. 炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；7. 豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；8. 再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收干汁液；9. 再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。技巧：1. 豬肝先醃漬入味，過油斷生，再入鍋稍煎，使表面焦香，調入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出鍋；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：?，是粵廚俗語，與燜法相近，但燜法要加一定的湯水，?法一般不加湯水。?的食物，原汁原味，風味特別。