花生番茄魚丁
主料：草魚300克
辅料：花生仁（生）100克 番茄250克
调料：雞蛋清25克 豬油（煉製）50克 料酒25克 鹽5克 味精2克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 胡椒粉1克 香油15克
做法：
1. 草魚去骨留魚肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入適量的鹽和干澱粉調製成漿，把魚丁漿好；2. 花生米用開水泡發，剝去皮，下油鍋炸至焦酥呈黃色，倒入漏勺瀝油；3. 番茄用開水燙一下，剝去皮，剔去籽，切成魚丁一般大的丁；4. 蔥切成段，姜切成米；5. 用雞湯200毫升、味精、鹽、濕澱粉、香油、蔥段兌成汁；6. 鍋內放入油燒至五成熱時，下入漿好的魚丁用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；7. 鍋內留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟魚丁、料酒和兌汁，放入花生米、胡椒粉翻顛幾下，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；鱖魚又稱桂魚。
贴士：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。