五香牛肉乾（一）
主料：牛肉(後腿)5000克
调料：鹽75克 醬油500克 白砂糖250克 白芷5克 甘草5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角8克 桂皮10克 丁香2克 陳皮50克 姜25克
做法：
1.將牛肉切成長5厘米的方塊，泡去血水，下鍋煮沸，撇去浮沫，熟透後撈出。2.將熟牛肉切成小薄片，加原料及原湯下鍋炒干，另把白糖加少許水炒成極薄的糖稀，倒栽蔥入牛肉乾內炒勻出鍋。3.放入烤爐內烘乾，晾至24小時即成。如無烤爐，可將肉放箅子上，下燒木炭火烤乾，注意掌握溫度，防止燒焦。也可用家用鐵鍋烤乾，爐火要大，溫度要高，要勤加翻動，以免燒焦。