鴨肝餡雞肉餅
主料：雞肉500克 鴨肝180克
辅料：麵包125克 牛奶125克 小麥麵粉20克 生菜（團葉）50克 奶油25克 雞蛋清25克 炸薯片250克 胡蘿蔔75克 扁豆75克
调料：大蔥50克 黃油50克 植物油100克 鹽8克 辣醬油5克 胡椒粉2克
做法：
1. 將淨雞肉切成塊，麵包去皮用牛奶浸透控干和雞肉一起用細箅絞肉機絞三遍，然後放蛋清，鹽，胡椒粉和勻，再徐徐放入牛奶攪拌均勻成肉餅餡；2. 蔥頭切末，用黃油炒至微黃時放入鴨肝丁，撒入麵粉炒出香味時放牛奶、奶油調勻，放鹽、辣醬油調劑口味成鴨肝餡，然後入冷藏櫃冷卻；3. 土豆去皮洗淨切絲炸透；4. 胡蘿蔔、扁豆洗淨放入鍋內煮熟後待用；5. 把雞肉餅餡分成每份三個釀入鴨肝餡，滾大麵包渣，用刀壓扁成橢圓形，收攏邊緣，用植物油煎至兩面金黃色，控出余油用烤爐烤熟，食用時鑲炸土豆絲，煮胡蘿蔔條，煮扁豆條，周圍點綴生菜葉即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。