滑蛋蝦仁
主料：蝦仁250克 雞蛋300克
辅料：澱粉(蠶豆)3克
调料：小蔥10克 鹽6克 味精3克 蘇打粉1克 香油1克 胡椒粉2克 植物油50克
做法：
1. 將鮮蝦仁洗淨，用毛巾吸乾水分；2. 把雞蛋清10克、味精、精鹽、干澱粉、小蘇打一併放在碗中攪成糊狀；3. 再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻，放入冰箱醃2 小時取出；4. 蔥去根須，洗淨，切成蔥末；5. 將餘下的雞蛋液加入精鹽、味精、蔥米、香油、胡椒粉、植物油攪拌成蛋漿；6. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘，用笊籬撈起，倒入蛋漿一道拌成雞蛋料；7. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，倒入雞蛋料，邊炒邊加油，炒至剛凝結便上碟。技巧：1. 若減去蔥米，在鍋中攤成直徑約16厘米的圓餅，用小火煎至兩面金黃，便成「蛋煎蝦餅」；2. 因有過油煎制過程，需準備植物油500克。
贴士：此菜為家庭菜式，四季適宜。