醬油嫩雞
主料：雞1250克
调料：醬油500克 白砂糖100克 黃酒20克 八角10克 大蔥20克 香油5克 桂皮10克 姜10克
做法：
1.將光雞開膛除內臟，斬去雞爪，抽去腿骨，洗淨瀝干水。 2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入雞湯1500克，加入紹酒，白糖，桂皮，八角，蔥段，薑片，醬油燒沸，再放入雞燒沸，然後將雞翻身用平底圓盤壓住雞身，將鍋端離火焙約10分鐘，再改用中火加熱，焙約5分鐘，待燒沸後撈出仔雞，用刀斬成條塊放在盤中，澆上醬油鹵，芝麻油即成。技巧：1.要選用鮮活的仔雞，活雞體內水分充足，肉質較嫩，加熱時間較短即可成熟。2.醬油焙雞，取其香鮮味，因此要選用質量好的醬油。加糖主要是為了提鮮，而不是為了增甜。加雞湯是為了沖淡醬油鹹味的濃度，以增加鮮味。 3.焙是利用鹵中的餘熱使雞成熟，滷汁溫度在沸點以下，可以使雞肉較好地保持水分。4.雞不宜用旺火多煮。雞肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即觸及骨頭，表明已熟。