元蘑燜山雞
主料：野雞250克
辅料：香菇（鮮）100克
调料：醬油25克 味精2克 黃酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜5克 八角5克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)15克 花椒2克 大豆油25克
做法：
1.把山雞剁成五分見方的塊，用5克醬油拌勻。2.勺內放油，燒至八成熱時，把山雞塊放入勺內炸成紅色，撈出放入碗內，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥、姜、雞湯（200克），放入籠屜內蒸爛。3.將元蘑切成六分見方的塊，用勺煸炒後添入雞湯50克，把山雞塊倒入勺內燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。