脫骨扒雞
主料：母雞1500克
调料：植物油100克 甜面醬50克 醬油15克 白砂糖10克 鹽10克 料酒25克 花椒2克 八角2克 丁香1克 白芷1克 桂皮3克 肉桂2克 沙姜3克 砂仁2克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）10克 枸杞子10克
做法：
1. 將雞宰殺，褪毛後，由臀部開口取出內臟，叉腿別好，晾乾表皮，用稀糖色塗抹雞身；2. 入鍋用植物油炸一下，炸至金黃色，撈出瀝油再行煮制；3. 下入甜醬、醬油、白糖、食鹽、料酒、調料袋、雞放入，要燜至肉爛離骨方可出鍋。技巧：1. 煮燜時間：一年齡雞5小時，雞齡每增一年，燜煮加1小時；2. 下鍋時，鍋內要放鐵箅，出鍋時要提箅取雞，晾涼即成；3.調料袋：花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、蔥、姜、蒜。4. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。