核桃鴨子
主料：鴨1500克
辅料：核桃200克 荸薺150克 雞肉100克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)20克 油菜15克
调料：味精2克 料酒25克 鹽10克 花生油100克 大蔥25克 姜20克
做法：
1. 去淨老鴨毛樁及腹內雜物，洗淨後用沸水汆一次，入盆；2. 加入蔥、姜、鹽、料酒適量，籠蒸熟透取出；3. 晾涼，去骨，將肉切成二塊；4. 將蛋清、雞泥、玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊；5. 核桃仁、荸薺剁碎；6. 加入糊內，淋在鴨子內膛肉上；7. 將鴨子入鍋內，用濕油炸酥，瀝去油；8. 用刀切成長條，入盤，四周撒些油菜即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：1. 補腎強腰，溫肺定喘；2. 適用於腎虛所致之虛喘、腰痛、陽痿、婦女崩帶、大便燥結等症。