香辣雞
主料：雞400克
辅料：辣椒(紅、尖)75克 辣椒(青、尖)75克 冬筍15克 香菇（鮮）25克
调料：鹽2克 味精3克 大蔥15克 醬油25克 姜5克 料酒5克 香油10克 植物油60克
做法：
1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨，剁成1厘米寬、5厘米長的條；2. 青紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成寬0.5厘米長的條；3. 冬筍洗淨，切成柳葉片；4. 冬菇洗淨，撕成窄長條；5. 將剁好的雞加適量醬油抓勻，用九成熱油炸至深紅色，撈出瀝油；6. 鍋內留底油25克燒熱，用蔥花、姜絲爆鍋，加料酒、醬油、鹽、清湯（75毫升）、雞條，煨燒至九成熟時加青紅辣椒和、冬筍片、冬菇條炒熟，放味精、香油翻炒均勻，稍後即可出鍋。