燒雲腿拼鴿片
主料：鴿肉200克 火腿60克
调料：大蔥10克 姜3克 草菇15克 雞蛋清10克 澱粉(豌豆)10克 雞蛋60克 麵包屑50克 植物油40克 黃酒15克
做法：
1.蔥洗淨斜切成蔥欖；姜洗淨切片；草菇去蒂洗淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克。2.將鴿肉切片用蛋白、濕澱粉10克拌勻；再將雲腿(火腿)用蛋漿拌勻，粘上麵包糠。3.燒鍋放油適量，把雲腿放入炸好，撈起切為片；再燒鍋放油適量，待油燒至4成熱，將鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分。4.將鍋放回爐上，把蔥欖、薑片、草菇、鴿片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟，將切好的雲腿拌在鴿片的兩邊便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。