砂鍋豆腐(二)
主料:豆腐(北)700克
辅料:豬肉(瘦)100克 冬筍100克 香菇(鮮)50克 雞蛋100克 大白菜(白梗)250克 冬寒菜250克
调料:大蔥100克 豬油(煉製)100克 鹽15克 味精25克 胡椒粉1克
做法:
1. 將豆腐表皮去掉,用籮篩過濾成細泥,隨後加入雞蛋清和精鹽適量拌勻;2. 在小籠屜上鋪上一塊淨屜布,兩邊要留空以保通氣;3. 將豆泥倒籠屜布上,用旺火蒸約10分鐘,且勿蒸老,取出後晾涼;4. 豬肉、冬筍切成薄片;5. 香菇去蒂洗淨,個較大的要切開;6. 大蔥從中間剖開,隨後切成段;7. 芽白葉(大白菜葉)切成與洗淨的冬寒菜各裝一盤;8. 取一泥爐,裝上燒紅的木炭,上放一砂鍋;9. 另取鍋倒入豬油,待油燒至六成熱時放冬筍、香菇煸炒,加入雞湯(1500克)、肉片、豆腐、大蔥、精鹽、味精;10. 燒開後撇去浮沫立即倒入沙鍋內,撒上胡椒粉,連同泥爐一起端上桌,另上芽白葉與冬寒菜即可食。技巧:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。