1. 將豆腐表皮去掉，用籮篩過濾成細泥，隨後加入雞蛋清和精鹽適量拌勻；2. 在小籠屜上鋪上一塊淨屜布，兩邊要留空以保通氣；3. 將豆泥倒籠屜布上，用旺火蒸約10分鐘，且勿蒸老，取出後晾涼；4. 豬肉、冬筍切成薄片；5. 香菇去蒂洗淨，個較大的要切開；6. 大蔥從中間剖開，隨後切成段；7. 芽白葉（大白菜葉）切成與洗淨的冬寒菜各裝一盤；8. 取一泥爐，裝上燒紅的木炭，上放一砂鍋；9. 另取鍋倒入豬油，待油燒至六成熱時放冬筍、香菇煸炒，加入雞湯（1500克）、肉片、豆腐、大蔥、精鹽、味精；10. 燒開後撇去浮沫立即倒入沙鍋內，撒上胡椒粉，連同泥爐一起端上桌，另上芽白葉與冬寒菜即可食。
1. 將豆腐切成長方條；2. 香菇洗淨去蒂，切成細絲；3. 金針菇去根，洗淨切成段；4. 油菜心洗淨，一剖兩半，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用；5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入豆腐條煎至兩面金黃色，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入豆腐條、香菇絲、金針菇，加入白糖、胡椒粉、精鹽、水燒開；7. 淋入香油，撒入味精裝盤，周圍碼上油菜心即可。
1. 豆腐乾洗淨，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；2. 姜拍松，蔥切約3厘米長的節；3. 炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐乾下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升；4. 在中火上收至湯干亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。
1. 將烏雞宰殺去毛、雜質，洗淨剁成小塊，加入料酒、胡椒粉拌勻；2. 竹筍洗淨切成長段；3. 香菜擇洗乾淨切細末；4. 姜去皮切片，5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入雞塊煸炒斷生，下入蒜頭、薑片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒醬煸炒至水稍干；6. 放入料酒、鮮湯、竹筍燒開，撒入精鹽、味精、白糖，小火燒10分鐘，撒香菜末即可。
1. 豆腐上壓上重物，壓出水分，然後切成小方塊待用；2. 炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入豆腐塊炸成淡黃色撈出；3. 鍋中放入鮮湯、老抽、糖、茴香、香葉，加入炸好的豆腐乾加蓋用小火燒20分鐘左右；4. 見豆腐乾鬆軟時用大火收濃汁即成。
1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2. 豆腐泥過籮制細加入精鹽、鹼面，用筷子攪拌上勁；3. 蝦仁去筋，洗淨擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕澱粉上漿；4. 將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出；5. 將老芹菜葉用七成熱油炸綠；6. 用豆腐泥攤開包入蝦仁，包成蠶繭形；7. 將「蠶繭豆腐」入油炸制金黃色撈出；8. 炒鍋上火加清湯200毫升燒開，加料酒、鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。
1. 將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗淨放盤中；2. 將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水內，泡去豆腥味，撈出淋盡水分；3. 再片去上下兩面外皮，切兩開，改滾刀塊，放入盤中；4. 砂鍋內放雞肉、熟火腿和雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯500毫升，加入精鹽、味精、醬油、黃酒，上旺火燒沸；5. 再移微火上，舀入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火；6. 將雞肉、火腿和骨頭撈出，將豆腐連同滷汁放入另一砂鍋內，把冬筍片、冬菇蓋在豆腐上，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，略燉即成。
1.豆腐皮洗淨，切成0.5厘米寬、3厘米長的絲，放入沸水中燙過，撈出擠去水分，放在盤內；搾菜洗淨切成細末，放在豆腐皮上；姜洗淨去皮切成末。2.醬油、白糖、味精、薑末和香油調勻，澆在搾菜上即成。
1.將豆腐皮洗淨，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗淨，用紗布包紮好。 2.將水髮香菇去蒂，洗淨，切成細絲，放入炒鍋內，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內晾涼。 3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上麵攤平，再放上已炒好的香菇絲，捲成直徑3.2厘米的卷，用細紗布包紮緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼後解開紗布。 4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。 5.取淨鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生薑(拍松)，香料袋;燒沸後放入炸好的豆腐皮卷，隨後將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調和，撈起放在盤裡，在表皮抹上一層芝麻油。 6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內，澆上少許滷汁即成。 7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。 8.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，保證其形不散。 9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態。
1. 將豆腐乾片成薄片，再切成細絲放入沸水中浸燙至軟，撈出後擠去水；2. 雞肉、火腿均煮熟切成絲；3. 冬筍去皮洗淨切成絲；4. 豌豆苗洗淨備用；5. 炒鍋置旺火上，放植物油，待油熱後，加入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗內；6. 炒鍋中倒入雞湯500克，放入豆腐乾絲、雞絲、冬筍絲煮至湯濃白時加鹽；7. 蓋上鍋蓋燒約5分鐘，鍋端離火口，盛在湯盤內；8. 將豌豆苗、火腿絲、蝦仁放在豆腐乾絲上即可。
1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；4. 將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而後投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；7. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。
1.將豆腐洗淨，投放沸水鍋中焯燙一下，撈出投涼，片成1至1.2厘米厚的片，裝入盤內，同時加入鹽、味精、蔥末、薑末和適量鮮湯，醃漬半小時左右，使之入味。 2.平鍋架火上，放油燒至五成熱，將豆腐攤鋪在鍋內（不要重疊），用中小火煎，煎黃一面翻身，再煎另一面，待豆腐兩面都煎成黃色時，烹醋稍燜，即可出鍋食用。
1. 將豆腐洗淨後碾壓成泥，放入碗內加精鹽、味精、白糖、麵粉拌勻待用；2. 香菇洗淨切末；3. 冬筍焯熟後切末；4. 青豆泡發洗淨切末；5. 姜去皮切末；6. 坐鍋點火倒油，放香菇末、熟筍末、青豆末煸炒，加醬油、味精、白糖、薑末炒透入味，製成餡心；7. 將油皮4張切成直徑為12厘米的圓形片，然後逐個攤開，每片上先放豆腐泥，再放入餡心，然後再放豆腐泥，之後對摺成半月形蛋餃約20個，上屜蒸約10分鐘，取出晾涼待用；8. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，逐個將蛋餃下鍋炸至蛋皮呈金黃色，撈起瀝油，裝盤即成。
1.把醬牛肉燉製出湯。豆腐控干水後，切成3-4厘米長，2厘米寬1厘米厚的塊。 2.蔥切成絲，蒜剁碎。 3.在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色。 4.在小鍋裡倒進肉湯，醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊。 5.燒到湯快沒有的時候，放進蔥，蒜，味精，在微火上熬到沒有湯為止，取出裝到盆裡。6.吃時撒上芝麻和辣椒絲。
1. 將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆裡，加入精鹽、味精和干澱粉攪拌均勻；2. 取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐蓉，上屜置火上蒸10分鐘左右取出；3. 先將豆腐蓉扣在手裡，再放入溫水盆中，即為素鴨腎；4. 香菇和冬筍均切成骨牌片，投入沸水鍋內汆一下，撈出；5. 油菜心掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，用小刀將菜心的根部削成尖圓錐形，再自中間剖開洗淨，投入沸水鍋內汆透，撈出；6. 鍋置火上，放入花生油燒至溫熱，將薑末煸炒出香味，倒入鮮湯500克燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和菜心稍燉片刻，隨即撈入盤內；7. 將菜心擺成花瓣形，香菇片和冬筍片擺在盤中，湯內下入素鴨腎燉沸；8. 用濕澱粉將湯汁勾濃，澆在香菇片和冬筍片上即成。
1. 勺內放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化後切4 厘米長、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水；2. 勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味精、浸泡花椒的水、蔥薑汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3. 湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
1. 把豆腐洗淨後切成長3.3厘米、寬1.3厘米見方的條，並用滾開水焯一下，控干水分；2. 豬肉用水煮熟成白肉並切成薄片；3. 口蘑擇洗乾淨後片成小片；4. 蔥、姜均切末；5. 玉蘭片切薄片；6. 白菜取菜心洗淨改刀後用開水焯一下；7. 炒勺置旺火上，放入豬油燒至六成熱，用蔥、薑末熗勺，隨下高湯（1000克）燒開，然後倒入砂鍋內，放至微火上，跟著放入味精、料酒、精鹽、白肉、玉蘭片、口蘑、海米（蝦米）、豆腐；8. 食用時，淋上少許豬油，放入白菜心即成。
1.先將方干(豆腐乾)放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐乾兩頭將蘭花干拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水(淹沒方干為度)上火燒沸後，改小火燜至入味，再上大火收稠滷汁，淋上芝麻油，起鍋即成。
1.先將雞肉煮熟撕成細絲；鍋坐旺火加涼水，下白豆腐乾煮到八成開，移文火煮透（約6分鐘）後撈出晾涼。豆腐乾壓上木板，加個較重的東西壓2小時，取出切成極細的絲，用開水燙3次去掉豆味，撈出瀝干。2.炒勺坐旺火加豬油燒熱，略煸姜（切末）後加雞湯、豆腐乾絲、鹽、味精、湯沸撇去浮沫，加牛奶煮沸後倒入盤，淋雞油並撒上熟雞絲、火腿絲、豆苗等即成。
1. 將蔥白洗淨切成段，備用；2. 用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊；3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片；4. 鍋放旺火上，倒入豬油，油熱後投入蔥白、筍片，炒10分鐘後下入肉片，煸炒數下後加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味後調入味精、水澱粉，攪勻後即可出鍋。
1. 將北豆腐切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片，逐片沾勻麵粉；2. 用濕澱粉攪勻成糊；3. 鍋內放寬油燒至五成熱，將北豆腐片掛勻粉糊，下鍋炸至表面挺實，色澤金黃時撈出，瀝淨油；4. 鍋內放清水少許，加入白糖炒成糖漿；5. 能拔出絲來時，放入北豆腐顛翻掛勻糖漿，出鍋裝盤；6. 備一碗涼開水，上桌即成。
1. 泥鰍宰殺洗淨，與蔥白、薑片一併下溫水鍋汆一下撈出，揀出蔥、姜；2. 汆過水的泥鰍用清水漂洗兩次後，瀝干水，盛入小缽；3. 泥鰍內加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜用旺火蒸熟取出，潷下泥鰍湯待用（泥鰍另用）；4. 鴨蛋取清（蛋黃另用）盛於湯碗，打散後，加入一半晾冷的泥鰍湯，調以精鹽、味精，上籠屜用中火蒸3 分鐘取出成「秋水芙蓉」；5. 火腿肉切成1.7厘米長、1.3 厘米寬的片；6. 香菇去蒂，洗淨，切爿；7. 芥菜心洗淨，切片；8. 芥菜心、火腿、香菇一併下湯鍋汆熟撈起，瀝干水；9. 瀝干水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上；10. 將另一半泥鰍湯下鍋煮沸，加入精鹽、味精調勻，澆在芙蓉上即成。
1. 豆腐切丁；2. 辣椒去蒂、去籽切馬耳朵形；3. 蒜、姜均切片、蔥切粒；4. 干澱粉加水調成濕澱粉備用；5. 鍋置旺火上，放油燒至八成熱，倒入豆腐炸酥撈起，瀝油；6. 辣椒、姜、蒜、醬油、白糖、醋、素湯50克、濕澱粉入碗兌成調味汁；7. 原鍋留油50克，烹入調味汁攪勻；8. 待汁濃時，起鍋涼冷，放入豆腐、蔥、加味精拌勻即成。
1.豆腐切成四片，放鍋內加水置火上用旺火煮，煮至豆腐內起蜂窩狀，取出，晾涼。2.豆腐放菜板上用手壓，將水壓出；醬瓜、醬姜切成碎末放一小碗內；搾菜洗去浮辣，切成碎末；海米洗淨後用少量熱水泡發，撈出海米（泡海米的水留用）切成碎末。3.炒鍋置火上燒熱，倒入大豆油，待油燒熱後，放入壓干水的豆腐炒，炒至豆腐略帶黃色時放入醬瓜末、醬薑末、搾菜末、海米末和泡發海米的水，炒5分鐘後，加入白糖、腐乳汁、味精等炒勻，盛在盤內淋上香油，拌勻即可。
1.海米用水泡發洗淨；大蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲；香菜洗淨，切成3厘米長的段；青辣椒去蒂和籽後洗淨，切成細絲；豆腐皮切成3厘米長的細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。2.香菜段、青辣椒絲、豆腐絲、水發海米、精鹽、蔥絲、姜絲、味精和香油同放一盆內，拌勻即成。
1.先把腐竹用溫水浸軟，放入鍋中加水燒沸後，離火加少許老鹼泡1小時，撈出洗淨，切成4厘米長條。水髮香菇洗淨去蒂切成粗絲。 2.炒鍋中放進鮮湯，精鹽，味精，放入腐竹，香菇，燒至原料軟熟，放入熟花生油和麻油，起鍋裝盤即成。
1. 將豆腐切成4厘米長，3厘米寬，1.5厘米厚的片；2. 蔥切段；3. 姜切片；4. 鍋中倒入油燒至七八成熟時，將豆腐片放在油中，炸至杏黃色撈出，瀝去油；5. 鍋內放入清水1000克，加入醬油、料酒、蔥、姜、大料（八角）、桂皮（固體調料可用布包上）；6. 鍋燒開後放入豆腐、白糖，蓋鍋，用小火保持沸狀，約20分鐘後停火，撈出豆腐裝入方盤內；7. 取少量燒豆腐的滷汁，燒沸後加雞粉、味精和少許熟油，澆淋在豆腐片上即成。
1. 將豆腐切成大方塊，下入熱油鍋內炸至外皮呈金黃色，撈出控油，再下入開水鍋內煮3分鐘，撈出控水，切成小方塊；2. 香菇、冬筍、油菜心洗淨，均切成指甲片；3. 炒鍋注油燒至五成熱，下入香菇、筍片煸炒，放入豆腐塊、菜心、水、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、薑汁，小火煮10分鐘，撒味精，淋香油即可。
1.將豆腐切成小丁，放入開水鍋裡焯一下撈出。2.將蝦皮洗淨，剁成細末。3.將炒鍋放熟豬油燒熱，下蔥薑末和蝦皮，爆出香味，倒入豆腐丁翻炒幾下，加入醬油、白糖、鹽，並加水100克翻勻後旺火燒沸，再用小火燒幾分鐘，最後用澱粉勾芡，出鍋盛盤即可。
1. 用豆漿機將泡好的黃豆製成豆漿，再取出網罩內的豆渣待用；2. 將蔥、姜分別切碎成末待用；3. 炒鍋上火，加適量花生油燒熱；4. 先放入蔥花、薑末煸香；5. 將豆渣倒入鍋內翻炒一刻，然後加入蝦皮，打入雞蛋，繼續翻炒四五分鐘；6. 最後放入精鹽、雞精即好。
1. 冬筍洗淨，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；2. 水發口蘑洗淨，切成一分厚的片；3. 油菜去掉老幫，洗淨後切成寸段；4. 千張（干豆腐）切成細絲；5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用；6. 炒鍋洗淨置火上，放入清水一公斤，燒沸後，將鍋離火放入食鹼，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內，浸泡數分鐘待原料變軟後，即可撈出控干水分；7. 取潔淨的濕麻布鋪在大瓷盤內，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手攤平，疊捲成約兩寸寬的長方條；8. 疊好後，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆紮好備用；9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內，加清水一公斤，下入捆紮好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗乾淨晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成「鴨塊」；11. 取大碗一隻，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；12. 鍋洗淨置旺火上，放入花生油燒熱，然後下油菜，燒熱後放在鴨塊周圍；13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸後放味精，再盛入大碗，點油，撒胡椒粉，即成。
1. 蔥頭洗淨切絲；2. 土豆去皮洗淨切塊；3. 牛骨敲斷，加清水、少許蔥頭絲、土豆塊、胡椒粉，用大火煮沸，撇沫；4. 加料酒微火煮2小時，瀝出湯汁；5. 菠菜用沸水略焯一下，剁成碎末；6. 倒入牛骨湯中，再加精鹽、味精即成。
1. 將豆腐洗淨後切成小丁；2. 香菇去蒂洗淨切成粒；3. 雪菜洗淨切成末；4. 炒鍋注油燒至八成熱，下入豆腐丁炸至金黃色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入薑末、雪菜末煸炒，盛出備用；6. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬炒出香味，放入豆腐、香菇，加入醬油、白糖、味精、水燒開；7. 小火燜五分鐘至豆腐入味，大火收汁，用水澱粉勾芡，撒入味精、雪菜末，淋入香油即可。
1.將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好後取出，瀝干水分待用；2. 花椒放入碗中，加入溫水浸泡；3. 鮮姜洗淨，搗成泥丁；4. 將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然後加入醬油，味精、精鹽、料酒調拌均勻待用；5. 將蝦子洗淨泥沙，撈出瀝干水分；6. 將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，捲成直徑為6 厘米長的圓柱形，並在外邊用紗布包好，用麻繩纏紮緊；7. 將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90 分鐘，然後取出，去掉繩子和紗布；8. 將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5 厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分鐘即可取出；9. 取出後刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。
1.海蝦剪去頭、須洗乾淨，放入八成熱的油鍋中，炸至色呈金黃色時撈出瀝油。2.鍋留底大豆油少許，放入番茄醬、辣椒醬、精鹽、味精、白糖調勻，倒入炸好的蝦翻炒，淋上香油，撒上蔥花晾涼即可。
1.水發髮菜去掉雜質，用水洗淨瀝干，撕散後隨意拉斷；竹筍去硬殼洗淨煮熟切成細絲；水發冬菇、油菜洗淨後都切成細絲；姜洗淨去皮切成薑末。2.炒鍋放在火上，倒入花生油50克，燒熱，下入筍絲、冬菇絲煸炒，再放入髮菜和油菜，然後加入素湯1500毫升、紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、薑末，燒沸後倒在砂鍋內，再用小火燒10分鐘即成。
1. 白豆腐乾打蘭花刀；2. 蔥切段、姜切片；3. 炒鍋上火，加油燒八成熱後放入豆腐乾，炒至水分淨盡，色澤金黃時撈出控淨油備用；4. 鍋上火倒油燒熱，煸炒蔥、姜，加桂皮、大料、烹料酒，加調味品和水；5. 燒開放入豆腐乾，用文火燒入味後，用旺火收汁即成。
1.將豆腐切成長方形大塊；將鮮香椿洗淨，擇去老梗，留嫩香椿芽50克用開水泡過，即浸入冷水裡冷卻，撈起控干水分，切成末。2.炒鍋下油50克，燒到八成熱，先把豆腐滑入鍋內，邊煎邊晃動，兩面翻身煎黃後，再放時醬油、鮮湯200毫升和各種調味料，燒煮後把香椿末鋪在豆腐上，開後即勾芡，淋熟油10克，起鍋裝盤。
1.蔥白洗淨，切成細末，備用。2.取炒鍋置火上燒熱，加入香油，油熱後倒入蔥末、炒出香味，倒入蝦米炸上色後，加入料酒和少許清水，燒開後倒入熏干，加醬油和白糖，改用文火煮，煮至湯汁變調時翻炒幾下，並改用旺火收湯汁，加入桂花和味精，翻炒均勻後可起鍋裝盤，晾涼即可。
1.將豆腐乾洗淨切成小丁，蔥、青紅海椒切成小段。2.鍋內注油燒熱，放入花生炒至皮紅時撈出控油。3.將花生、腐丁、海椒、蔥段加香油、白糖、鹽、豆豉、味精拌勻，裝盤即成。特點：油香濃郁，風味別緻。
1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2. 鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。3. 鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
1.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜蒜剁成末；蔥切成蔥花。2.盒豆腐一分為七，用澱粉包裹，放入八成熱油中炸至浮面呈金黃色時撈出，瀝油，擺放在大圓盤內。3.鹽、味精、醬油、素高湯80毫升、白糖、醋、澱粉調成魚香味味汁。4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下泡紅椒、姜蒜末、蔥花，炒香並呈紅色，倒入素高湯燒沸，烹入魚香味汁，汁亮後起鍋淋在豆腐上即成。