炒蝦片
主料：對蝦350克
辅料：香菜15克 雞蛋清40克 澱粉(玉米)40克
调料：料酒10克 蔥汁10克 薑汁10克 花椒3克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 雞油10克
做法：
1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治淨；2. 將蝦從中間片成兩片；3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克醃入味；4. 再用蛋清、澱粉上漿；5. 入四成熱油中滑透，倒入漏勺；6. 勺內留油15克，放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；8. 用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鈣、鉀等，是高蛋白低脂肪營養食品。