雞絲卷
主料：雞胸脯肉400克
辅料：火腿50克 雞蛋50克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽4克 料酒10克 味精2克 澱粉(玉米)5克 香油5克
做法：
1. 雞脯肉一份剁成泥，一份煮熟後撕成絲；2. 火腿切小丁備用；3. 將雞泥放入碗內加精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、火腿丁、澱粉、雞蛋攪拌均勻成餡待用；4. 淨紗布平鋪案板上，將雞絲均勻地鋪在布上，放入調好的餡，從一端捲起，共卷兩卷放入盤內，上蒸熟取出晾涼，拆去紗布，捲上抹香油即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。