翠環蝦仁
主料：鹹麵包100克 蝦仁100克 黃瓜100克
调料：黃酒10克 鹽4克 味精3克 香油5克 花生油50克 澱粉(玉米)3克
做法：
1. 把鹹味白麵包削去皮，切成邊長為1厘米見方的大丁，放入七成熱的油鍋中炸至干鬆脆，撈出，裝在盤中；2. 黃瓜洗淨；3. 原鍋內另換潔淨油，燒至油三成熱時把蝦仁放入撥散，待變色，再放入黃瓜，即倒出濾油；4. 原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯2匙、細鹽和味精，再勾流利芡，放蝦仁、青豆炒勻，淋上麻油即可盛在麵包丁上。技巧：1. 麵包可放在透風處略微吹得乾燥些，切丁時就不易碎散；2. 蝦仁滑炒，滷汁可微多一些故勾流利芡，使一部分麵包丁可蘸著滷汁食用，又別有風味。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。