蒸羔羊肉丸
主料：羊肉(瘦)300克
辅料：茄子 100克
调料：薑汁16克 醬油5克 白酒45克 胡椒3克 大蔥5克 青蒜80克 白砂糖16克 香油5克 澱粉(豌豆)12克
做法：
1.取羊肉切成薄片，用薑汁8克、醬油15克、酒15克和少許胡椒拌勻，使肉入味，直徑15厘米的深碗1個，將羊肉片鋪在碗邊緣，把剩餘下來的肉片切成寬2至3厘米的條備用。 2.將半棵蔥斜切成片，小個茄子切成薄片；蒜苗用熱水燙一下，剝去外皮，切成長3厘米的段，瀝干水分備用。 3.炒鍋內放少許油，燒熱後將蒜苗、茄子、蔥片下入鍋炒一下，再放入切成條的剩餘羊肉同炒，再加入醬油8克、酒15克、砂糖8克調味，最後將其倒入鋪好的羊肉片的碗中，入蒸籠用大火蒸25分鐘取出，扣在大盤上。 4.將高湯、醬油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，薑汁8克、澱粉、胡椒少許放在一起調勻，倒入炒鍋內燒成稠汁後，澆於羊肉上即成。技巧：備高湯150克。