咖喱燜雞
主料：雞肉250克 土豆（黃皮）400克
辅料：澱粉(蠶豆)20克 洋蔥（白皮）25克
调料：鹽5克 白砂糖15克 咖喱25克 味精3克 大蒜（白皮）10克 香油10克 姜5克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)5克 花生油50克
做法：
1. 將雞塊洗乾淨，控去水分，用濕澱粉拌勻；2. 土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1 小時，控去水分；3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油；4. 鍋留底油少許，將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、薑末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊；5. 再用濕澱粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。技巧：1. 油咖喱燜雞，宜用文火，勤於翻動，注意不要糊底；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此品乃廣東家常菜，用料簡單，便於烹製，做得好頗有風味，為家庭所常用。