涼拌肫肝
主料：鴨肫60克 粉皮50克 黃瓜50克 鴨肝50克
调料：香油15克 醬油25克 鹽3克 味精1克 白砂糖3克 醋1克 胡椒粉1克
做法：
1. 將鴨肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；2. 鴨肝也切成薄片；3. 黃瓜、粉皮切成同肫肝同樣大小的片；4. 將黃瓜用精鹽醃漬；5. 粉皮用開水燙過；6. 粉皮瀝水後與黃瓜同放在盤中；7. 把醬油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗內，調成滷汁；8. 將鍋置旺火上，放水250克，燒開，先投入肫片，用筷子劃散開；9. 再放入肝片，用筷子劃散開，視肝變色，迅速撈起；10. 放在黃瓜上面，散勻胡椒粉，澆上滷汁即成。