什錦粟米羹
主料：玉米（鮮）100克 青蝦50克 豬肉(肥瘦)40克 雞蛋黃糕70克 荸薺50克 胡蘿蔔50克
辅料：澱粉(玉米)30克 海參（水浸）20克 蛋糕20克 黃瓜20克
调料：薑汁10克 鹽8克
做法：
1.海參用水焯過，切成粒；2. 青蝦去殼取淨蝦仁上漿過油滑過，晾涼切粒；3. 豬肉入鍋煮熟，晾涼切成粒；4. 蛋糕均切成粒；5. 嫩黃瓜去蒂，洗淨，切成粒；6. 荸薺削去殼，洗淨，用刀拍酥、切粒、過水略焯；7. 胡蘿蔔洗淨，刮去皮，切粒，用水焯透；8. 雞蛋液加少許水用打蛋器抽?；9. 灶上坐淨勺，加入高湯，下入調料，湯開後撇淨浮沫，將各種主料小粒下入，湯開後再撇淨浮沫，調好口，下水澱粉，勾米湯芡；10. 然後將雞蛋液緩慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；11. 再分盛在10 個蓋杯中，襯托碟，帶小調羹上桌。技巧：1. 此菜各種主料除玉米外，其餘主料都切成紅豆粒大小，並最好在烹製前再總體焯水一次，以保證突出玉米的香味；2. 甩蛋花時，可將盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺內湯開處，也可用手勺將蛋液平潑均勻，以使蛋花成薄片狀。
贴士：什錦粟米羹是高檔筵席正菜前的開胃湯羹，為秋末到初春的時令菜品，尤其適用於北風凜冽的寒冬。按我國飲食習慣，宴會以飲酒食冷拼菜開始，在此之前上一道什錦粟米羹，不僅為客人驅走寒冷，也使其在食用生冷油膩之前，先食用半流質的湯羹，保護了人體消化系統的健康。